Cartes & Menu


3 septembre 2019
entrée + plat
18€
plat + dessert
18€
entrée + plat + dessert
22€
Entrées
- Velouté de champignon, crème aneth
- Maquereau snacké, radis rose, oseille
- Parmentier d’agneau, salsifis
Plats
Onglet (U.K.), topinambour rôti, poireau confit
- Lieu noir, riz rouge, purée de chou rouge
- Suprême de poulet, millet, courge kabocha
Desserts
- Tarte tatin, crème fraîche
- Brownie, crème anglaise, badiane
- Fromage au lait cru de Bufflone

Menu "Carte Blanche"
35€
Pour une tablée entière uniquement. Plats par personne :
- 4 ’raciones’ salées (assiettes de dégustations)
et - 2 ’raciones’ sucrées (assiettes de dégustations)

À partager
Côte de boeuf "Black Angus" d’ Ecosse (1kg)58€
La Trama
- Assiette de légumes grillés
9€
- Patates braves
6€

Affinage
- Jambon noir Kintoa14€
- Jambon blanc à la truffe12€
- Fromage au lait cru de Bufflone
10€
Nous solliciter pour nos accords boissons :







Informations supplémentaires :



Notifiez nous vos allergies et intolérances alimentaires à la commande. Prix nets TTC, paiements acceptés : CB, Espèce, Titres Restaurant.
3 septembre 2019
Raciones (assiette de dégustation)
Recommandation par personne : 3 raciones salées et 1 racion sucrée
Pour le plaisir
- Oeuf 63°, chorizo, artichaut
8€
- Jambon blanc à la truffe
12€
- Cecina de Leòn
12€
- Fromage de saison
10€
Végétal
- Tomates anciennes, salicorne, croûtons, glace livèche
8€
- Assiette de légumes grillés
9€
- Émulsion de ratte du Touquet, pleurote, noix, cresson, shimeji
9€
- Burrata de lait cru, brioche au wakame, concombre œufs de saumon
12€
- Aubergine, menthe, citron8€
Mer
- Ceviche de maigre, leche de tigre, patate douce
10€
- Gambas, ananas, melon
12€
- Poulpe, asperge verte, olive noir de Kalamata, ail noir
13€
- Bar sauvage, courge spaghetti, raisin, noisette
14€
Terre
- Dégustation de persillé bœuf « Black Angus » du Dakota
12€
- Pintade du Béarn, cerise griotte, citron confit, thym
14€
- Ris de veau, abricot, haricot vert, amande fraiche14€
Desserts
- Chocolat, menthe, fève tonka8€
- Key lime pie, mangue, passion8€
- Parfait caramel, citron d’Amalfi confit, granola8€
Pour plus de plaisir lors de votre venue dans notre établissement, notre sommelier est à votre écoute afin de vous proposer des vins ou des boissons en accords avec vos assiettes et vos envies.

À Partager
- Côte de bœuf « Angus » d’Écosse (1kg)
58€
- Assiette de légumes grillés
9€
- Patates braves
6€

Menu Signature
Pour la tablée entière uniquement
- Dégustation en 5 temps (par personne)49€
- Accord mets/vins30€
Dégustations spéciales :
- Pour les diners de célébration (ex : anniversaires de mariage) : nous contacter.
- Pour les groupes (à partir de 8 personnes), dégustation avec 3 raciones salées et 1 racion sucrée par personne : menu Partage (assortiment de raciones de la carte à partager pour toute la tablée) ou menu Signature (mêmes raciones Signature pour chaque convive).
Accords boissons recommandés :







Informations supplémentaires :



Notifiez nous vos allergies et intolérances alimentaires à la commande. Prix nets TTC, paiements acceptés : CB, Espèce
Nous goûtons nos vins tous les jours pour mieux guider votre choix.
BLANCbouteille
- Fié gris, Touraine, Loire, J.&P. Preys, 201725€
- Vinomi, Penedès, Espagne, DescRegut, 201833€
- Catorpée, la Tourlaudière, Pays Nantais, Romain Petiteau, 201835€
- Loureiro, Vinho Verde, Portugal, Aphros, 201837€
- Petit Chablis, Epineuil, Bourgogne, Dominique, Gruhier, 201842€
- Cailloux Blanc, Chaillé-s/s-les-Ormeaux, Vendée, M & J-M Tard, 201845€
- Chemin du Querry, Chaillé-s/s-les-Ormeaux, Vendée, M & J-M Tard, 201745€
- Roman Blanc, Côtes Catalanes, Les ED. des Vins Rares, 201345€
- Tonnerre, Epineuil, Bourgogne, Dominique Gruhier, 201748€
- Granatxa blanca, Catalogne, Espagne, Mas Tuets, 201749€
- César, Lazio, Italie, Matteo Cerrachi, 201650€
- Terre de Silice, Clery Saint André, Orléanais, Reynald Héaulé, 201650€
- Malvasia dello Scarparo, Ombrie, Italie, Collecapretta, 201860€
- Saint Romain, Vallée des Maranges, Paul & Willy, 201867€
- Obstinat, Catalogne, Espagne, Joan Rubi ò, 201573€
- Bourgogne Blanc, Côte de Nuits, Lucien Lemoine, 201575€
- Gamay Blanc 1909, Beaujolais, Les ED. des Vins Rares, 201590€
- Meursault, Côte de Beaune, Pierre Bourré Fils, 201795€
- Vaucoupin, chablis 1er cru, Athénaïs de Béru, 2015109€
- Païen "Buitonnaz", Ayen, Valais, A. Grossman & M. Balzan, 2014110€
Les Terres Blanches, Nuit St Georges 1er cru, Bourgogne, Lucien Lemoine, 2015129€
ROSE
- La Paradis, Chaillé-s/s-les-Ormeaux, Vendée, M. & J-M Tard, 201830€
- Château des Sarrins, Côte de Provence, Dme des Sarrins, 201835€
- Esquisse pourpre, Limoux, Aude, Les ED. des Vins Rares, 201440€
ORANGE
- Vitoska, Carso, Italie, Zidarich, 201675€
- Gräfin, Steirerland, Autriche, W. Maria & S. Muster, 201582€
SUCRES
- Rio Mora, Emilie-Romagne, Italie, Montesissa Emilio, 201540€
- Sophie, Wettolsheim, Haut Rhin, Famille Barmès-Buecher, 200760€
- Stropa Amarone, Vérone, Italie, Monte Dall’Ora, 2011150€
ROUGE
- Roc & Lune, Saint-Saturnin, Languedoc, Le Mas de Bertrand, 201625€
- Barry, Lagorce, Ardèche, Frangins Ozil, 201832€
- Bordeaux du Paysan, Mourens, Bordeaux, D. & N. Roux, 201732€
- Chianti, Toscane, Italie, Fattoria Majnoni Guicciardini, 201734€
- Freesia, Saint Mamert, Cévennes, A. & D. Armand, 201835€
- Vinde Table, Puimisson, Hérault, Jean-François Coutelou, 201835€
- Clos Vacquerolle, Saint Mamert, Cévennes, Guillaume Armand 201736€
- Clos Vacquerolles, Nîmes, Gard, Guillaume Armand, 201444€
- Buissonnante, Villié-Morgon, Beaujolais, C. & R. Champier, 201839€
- L’Heravi, Monsant, Espagne, Vinyes d’en Gabriel, 201839€
- Gaminot, Bligny-les-Beaunes, Vallée des Maranges, Paul & Willy, 201840€
- Syrah, Saint Joseph, Sécheras, Jeff Malsert, 201840€
- 600/1903, St-Paul-de-Fenouillet, Occitanie, Dme, des Sarradels, 201745€
- Ruben, Beaulieu, Saumur, S. Bobinet, 201845€
- Sang de L’Yon, Chaille-s/s—les-Ormeaux, Vendées, M. & J-M. Tard, 201645€
- Pinôt, Saint Mamert, Cévennes, A. & D ; Armand, 201648€
- Roue Libre, Marchampt, Beaujolais, Hervé Ravera, 201749€
- Palhete, Vino Verde, Portugal, Vasco Craft, 201750€
- Rive Droite, Cléry Saint André, Orléanais, Reynald Héaulé, 201650€
- Miss Mondeuse, Argis, Bugey, Luc Bauer, 201553€
- La Vigne Haute, Puimisson, Hérault, Jean-François Coutelou, 201756€
- Les Plantes aux Bois, Côte de Nuits, A. Lienhardt, 201760€
- Rotwein, Steirerland, Autriche, W. Maria & S. Muster, 201262€
- Acereta, Emilie-Romagne, Italie, Georgio Melandri, 201663€
- L’Artinoise, Chahaignes, Sarthe, Thierry Hesnault, 201765€
- Les Échaliers, Beaulieu, Saumur, S. Bobinet, 201469€
- Fusain, Carsac de Gurson, Périgord, Grégoire Rousseau, 201675€
- Bourgogne Rouge, Côte de Nuits, Lucien Lemoine, 201475€
- Follia Rouge, Lazio, Italie, Matteo Cerrachi, 201178€
- Les Chaillots, Cornas, Ardèche, Guillaume Gilles, 201679€
- Vielles Vignes, Latour-de-France, Pyrénées-Orientales, 201582€
- Gamay 1909 Rouge, Beaujolais, Les ED. des Vins Rares, 201590€
- Les Rouliers, Vaucluse, Henri Bonneau, 2011/12120€
- Omnia, Châteauneuf_de_Pape, Rotem & Mounir Saouma, 2015135€
Marie Beurrier, Châteauneuf-du-Pape, Henri Bonneau, 2013276€
BULLES
- Furlani Macerato, Trentin, Italie, Furlani 201845€
- Pet Nat, Vino Verde, Portugal, Vasco Craft, 201755€
- Le serpent et la Rose, Monein, Béarn, Guirardel, 201568€
- Blanc de Noir, Ville-sur-Acre, Champagne, Rémy Massin & Fils60€
- Expression, Vallée de la Marne, Champagne, V. Charlot, 201485€
- Clot des Futies, Vallée de la Marne, Champagne, V. Charlot, 2009150€

VIN AU VERRE
- Verre de 12,5cl en fonction des saisons, à voir avec notre somelier, de 5 à 25€ ?€
MAGNUMS
- Gaminot, Bligny-les-Beaunes, Vallée des Maranges, Paul & Willy, 201885€
- Ruben, Beaulieu, Saumur, S. Bobinet, 201890€
- Follia (blanc), Lazio, Italie, Matteo Cerrachi, 2012105€
- Pinot noir réserve, Wettolsheim, Haut Rhin, famille Barmès-Buecher 2017110€
- Les Gruches (blanc), Beaulieu, Saumr, S. Bobinet, 2017132€
- Les Noces de Madeleine, Valais, A. Grossman & M. Balzan, 2016150€
- Les Rouliers, Vaucluse, Henri Bonneau, 2011/12250€
- Marie Beurrier, Châteauneuf-du-Pape, Henri Bonneau, 2013598€
- Réserve des Célestins, Châteauneuf-du-Pape, Henri Bonneau, 2012870€
POUR LA CULTURE
- Riesling Rot-Murlé, Pfaffenheim, C. & J-P Frick, 200370€
- Au galop, Monein, Béarn, Guirardel, 201580€
- La Mémé, Montbrison-sur-Lez, Drôme, Gramenon, 201695€
- Erde, Steirerland, Autriche, W. Maria & S. Muster, 2015110€
- L’UBAC rouge, Latour-de-France, Pyrénées-Orientales, C. Fhal, 2015115€
- L’UBAC blanc, Latour-de-France, Pyrénées-Orientales, C. Fhal, 2015115€
- Vitoska Collection, Carso, Italie, Zidarich, 2009150€
- Chassagne-Montrachet "Cailleret", Côte de Nuits, Lucien Lemoine, 2015175€
- Réserve des Célestins, Châteauneuf-du-Pape, Henri Bonneau, 2012389€
GRAND CRU DE LA SEMAINE
Demandez notre sommelier
Accords boissons recommandés :


Informations supplémentaires :



ALCOOL ET SPIRITUEUXVerre (4 cl)
- Calvados Hors d’Âge de la Flaguerie, Moussard10€
- Càrn Mòr 2009 single malt, Milton Duff, Aberargie,Speyside15€
- Riverflow single malt, speyside, Hilton Cottage10€
- The Big Strand, Perthshire, Islay10€
- Sipsmith dry gin, Londres 12€
- Tequila Blanco Fortaleza, Tequila 14€
- Ron XO Mandatario, Lima20€
- Cognac microbarrique, Cognac Bourgoin, Saint Saturnin12€
- Bas Armagnac 10 ans Small Batch, Laguille, Eauze14€
- Eau de Vie, Jean-Paul Metté, Ribeauvillé14€

COCKTAILS
- Spicy Margarita : Tequila Caille 23 Bianco, triple sec, piment, citron12€
- Spritz Dolce : Aperitivo Aberto, Blanc pétillant, orange, eau pétillante10€
- Whiskey (ou Amaretto) Sour : Whiskey ou Amaretto, citron, Angostura12€
- Vodka Martini : Vodka Nuage, liqueur de café Brulot, expresso Lomi, sirop de sucre maison14€
- Gin Concombre : Gin Greenall, concombre, citron vert, coriandre, eau pétillante, sirop de sucre blanc maison12€