36 rue condorcet - 75009 Paris

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M2Anvers7Cadet

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Déjeuner :
Diner :

12h - 14h30 (Lun - Ven)
19h30 - 23h (Lun - Mer)
19h30 - 23h30 (Jeu - Sam)

L’équipe

Philippe Baranes : La Création & la Direction

Philippe Baranes : La Création & la Direction

A l’origine de ce nouvel univers et à ses manettes, Philippe Baranes œuvre à l’application sans faille de son triptyque « qualité », « goût » et « bien-être ». Avec Braisenville, en avril 2011, pour exprimer sa vision du gastronomique casual, il ose proposer une dégustation à la carte de « petits plats » en pionnier rompant ainsi à dîner avec le code entrée-plat-dessert.

Pour assurer un plaisir sans cesse renouvelé à ses clients, Philippe Baranes valide en tandem les raciones avec son Chef Christophe Gaud pour assurer l’originalité, la vivacité et la gourmandise en bouche. Une âme qui se retrouve aussi dans la carte des vins qu’il a mise en place.

Sa maxime : « Le détail fait la qualité et la qualité n’est pas un détail. »
Karim HABIBI : La Salle

Karim HABIBI : La Salle

Aguerri à la direction de salle, Karim Habibi, souhaite vous faire passer un moment gastronomique très agréable. Le sourire bienveillant, l’accueil chaleureux, le plaisir de servir et le professionnalisme, c’est ce qu’il imprime à toute son l’équipe.

« Est-ce que tu aimes les gens ? », c’est la première question qu’il pose lorsqu’il forme un collaborateur afin d’assurer le service élégant et décontracté de Braisenville.

Sa maxime : « Connu ou inconnu vous serez accueilli comme un ami. »
Yuri MAEZUMI : La Cuisine

Yuri MAEZUMI : La Cuisine

Dans la cuisine comptoir ouverte, officie avec concentration, passion et respect des aliments le Chef, Yuri Maezumi, natif de Los Angeles et d’origine nippo américaine (mais aussi russe et anglaise) qui a travaillé à L’Arpège*** après Senderens** et Christian Etienne*.

L’authenticité des goûts et l’équilibre pour le corps guident ainsi ses compositions de raciones créatives et saines qu’il réalise aux côtés de Philippe Baranes. 

Yuri aime explorer les techniques telles que la fumaison et la fermentation qui donnent des saveurs complexes en bouche.

Sa maxime : « La nourriture est un des piliers fondamentaux pour développer l’énergie vitale. »
L’Equipe : En Salle & en Cuisine

L’Equipe : En Salle & en Cuisine

Dynamique et passionnée, aiguisée à la confection et à la juste cuisson des raciones mais aussi enjouée, chacun dans son genre, l’équipe est ravie de vous servir.

Elle vous fera découvrir ses derniers coups de cœur de vins découverts lors de nos nombreuses dégustations et de produits.

Toute l’équipe vous attend !